無処理 · Sortex光学選別 · ISTA検査済み · ロットごとにCOA · 25 kg袋 · MOQ 500 kg
緑豆もやしは地球上で最も生産量の多いスプラウトです。東アジア・東南アジア料理の太く白くみずみずしいもやしは、今やソウルからシドニー、シュトゥットガルトまであらゆるスーパーで売られています。Kohenoorは、主要な緑豆産地であるパキスタンから、無処理・食用グレードのVigna radiataスプラウト用ロットを供給しています。産地でSortex選別とISTA検査を行い、ロット固有の純度と発芽率をCOAに記載し、輸出書類一式を添えてお届けします。
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緑豆もやしは、南アジアのダルや東アジア料理に使われる小さな緑色の豆Vigna radiataの発芽した若い芽で、胚軸が太く白くシャキッとした5～8 cmの茎になり、先端に淡黄色の豆がついたままの状態まで、暗所で3～5日間育てたものです。多くの人が「もやし」と聞いて思い浮かべるのがこれで、炒め物、パッタイ、ベトナムのフォー、韓国のスクチュナムルに入っているシャキシャキした食材です。アルファルファやラディッシュと異なり通常は軽く加熱して食べられるため、食品安全上は別のカテゴリーに属し、市場もはるかに大きいものです。
その量は膨大です。中国、韓国、日本、台湾、ベトナム、タイにはそれぞれ、自動化された暗所栽培室を24時間稼働させる産業的なもやし部門があります。欧州では、オランダとドイツに大陸全体のスーパーの「生もやし」とアジア系フードサービス業界に供給する大規模生産者があり、英国、フランス、北欧がそれに続きます。米国とオーストラリアではスーパーの定番商品で、バラ売りまたは250～500 gの袋で販売されています。湾岸地域（ドバイ、リヤド、ドーハ）は航空便でもやしを輸入してきましたが、現地栽培が増えており、そこで新たな種子需要が生まれています。これらすべての市場で、生産者の事業は速く、均一に、ほぼ完全に発芽する種子にかかっています。
誰が食べているのでしょうか。東アジアや東南アジアの料理を食べる人すべて、つまり世界の大きな部分です。南アジアでは緑豆を丸ごと、根がちょうど見えるまで1～2日と短く発芽させ、サラダ、チャート、軽く調理した料理で食べます。これは同じ種子に対する、第二の独立した市場です。スプラウト生産者にとって、緑豆はラインアップの一品目ではなく、多くの場合ラインアップそのものであり、他のすべてはその周りに加えられます。
形態は市場によって異なります。東アジアとオーストラリアでは、もやしは重量売りのバラと250～500 gの袋で販売されます。欧州では200～300 gの冷蔵袋や大手スーパーの生鮮炒め物キットに登場し、北米では袋とクラムシェル容器です。サラダ用の丸ごと豆の短いスプラウトは、欧州と北米の健康食品小売で小規模ながら成長している品目です。需要は継続的かつ大規模で、もやし工場は週7日稼働し、生産者は1年分、ときにはそれ以上の種子を契約します。ロットの変更は栽培槽の中にすぐ現れるからです。
緑豆もやしは一般にカロリーがきわめて低く水分が多く、そのわずかなエネルギーに対してビタミンC、葉酸、ビタミンK、カリウムを含む各種ミネラルをもたらします。豆そのものはタンパク質豊富なマメ科で、発芽によってそのタンパク質の一部が遊離アミノ酸に変わり、乾燥種子ではほとんどなかったビタミンC含量が高まり、生の豆類を消化しにくくする成分（フィチン酸、オリゴ糖）が減ることが知られています。もやしは実質的に、マメ科のタンパク質を背景にもつ新鮮な野菜であり、多くの伝統的な食生活に位置づけられているのはそのためです。
消費者にとっての魅力は食感と汎用性です。新鮮なもやしはシャキッとしてみずみずしく、しなやかにならずにソースを吸い、1分で火が通ります。小売業者にとっては、年間を通じて供給される安価で回転の速い生鮮品目です。健康食品ディストリビューターにとって、緑豆は初心者向けの家庭用スプラウト栽培キットの種子です。大きく、見やすく、速く、ほとんど失敗しないからです。サラダ用の丸ごと豆の短いスプラウトは、欧州と北米のそのチャネルで成長している品目です。
品質は、やはり種子にあります。良いロットは太くまっすぐで白く、長さの揃ったもやしになり、ばらけた豆や根はわずかです。悪いロット（低い発芽率、サイズの混ざった種子、古い種子）は、細く曲がったもやし、槽の底に発芽しない硬い豆の層、そして1日のうちに袋の中で褐変して軟らかくなる製品を生み出します。ロットを切り替えた経験のある生産者は、その違いが最初のすすぎで目に見えることを知っています。
産業的なもやし生産は専門化され、高度に調整された工程であり、以下の数値はレシピではなく生産者が報告する一般的な範囲です。お客様自身のシステム（槽、ドラム、回転加圧式）にはそれぞれの設定値があるでしょう。
結果を左右する種子の特性は三つです。発芽率 — 発芽しない豆はすべて無駄な重量であり、腐敗リスクであり、不良品です。種子サイズの均一性 — 同じサイズの豆は同じ速度で吸水し一斉に発芽するため、槽全体が同じ日に収穫期を迎えます。サイズの混ざったロットは波状に発芽します。そして皮の完全性 — ひび割れや欠けのある豆は浸漬中に割れ、水中に澱粉を漏らし、腐敗が始まる最初の場所になります。Sortex光学選別は2番目と3番目に直接対処し、当社の発芽試験は1番目に対処します。
生産者が緑豆で遭遇する一般的な不具合はよく知られています。槽の底の発芽しない豆の層は、古いロット、サイズの混ざった種子、または燻蒸された種子を示します。対処法は当季のサイズ選別済み・無燻蒸ロットです。細い茎や曲がった茎は、加圧の不足、または低い発芽率で塊が緩すぎることを示します。ピンクの茎と緑の先端は室への光漏れを示します。浸漬水の酸っぱい匂いは割れた豆か温かすぎる水を示し、より清浄なロットと冷たい水で通常は解決します。市場に嫌われる過剰な根の伸長は、室が暖かすぎるか収穫が1日遅いことを示します。
緑豆はダルや調理向けの食品コモディティとして膨大な量が取引されていますが、食品コモディティの緑豆はスプラウト用種子ではありません。品種もサイズも混ざったロットである可能性があり、しばしば数か月から数年を経ており、発芽試験を受けておらず、保管中に燻蒸されているかもしれません。お客様の購入仕様は明確であるべきです。当社のスプラウト用ロットは以下に基づいて文書化されています。
| 項目 | 求めるべき内容 | Kohenoor緑豆スプラウト用ロット |
|---|---|---|
| 発芽率 | 最低%、ISTA法、当季の試験 | ISTA証明書とCOAにロットごとに記載 |
| 物理的純度 | 純粋で無傷の種子の最低% | COAにロットごとに記載 |
| サイズの均一性 | サイズ選別済みロット。ご希望があれば篩の範囲を指定 | 篩でサイズ選別し光学選別 |
| 損傷／割れ／虫食い種子 | 最大% | 比重選別と光学選別で除去 |
| 他作物／雑草種子および夾雑物 | 最大値、小石や土なし | 純度数値の範囲内 |
| 水分 | 安全な保管のための最大% | COAに記載 |
| 処理状況 | 無処理、無燻蒸、コーティングなし — 書面で | 無処理 — COAとタグに記載 |
| 微生物 | サルモネラ、大腸菌／STEC、第三者検査機関 | ご要望に応じてロットごと |
| トレーサビリティ | 全袋にロットID | 封印ロットタグ、畑→袋→倉庫 |
最新の発芽試験を求めてください。緑豆は発芽率95%でも70%でも見た目は同じで、期待外れの栽培槽は古いコモディティ在庫から生まれます。種子が無燻蒸であることも求めてください。残留燻蒸剤は発芽率を低下させ、数日で発芽させて食べる食品にあってはならないものです。
多くのもやし生産者には好みの種子サイズがあり（細いもやしのために小さく均一な豆を求めるシステムもあれば、より大きな豆を求めるものもあります）、好みの種皮の色（くすんだり斑になったりしていない鮮やかな緑）もあります。お知らせください。当社はロットをサイズ選別し、既存のサンプルに合わせることができます。
受入品質検査は短時間で済みます。到着時に複数の袋からサンプルを採取し、100粒ずつ4組を数え、8時間浸漬してから約22～25 °Cの暗所で湿らせた紙の上で発芽させ、3～4日目に正常な苗を数えてCOAと比較してください。ひとつかみを観察して割れ、欠け、虫食い穴がないか確認し、色が鮮やかで均一であることを確かめ、好みのサイズがあればサンプルを篩に通してください。書類と一致しないものがあれば写真を撮り、当日中にロットIDとともに当社へお送りください。保管サンプルにより比較が可能です。
パキスタンは世界で確立された緑豆産地の一つであり、シンド州の長く暑く乾燥した季節は、均一に熟し低水分で収穫される種子作物を生み出します。これが発芽率と活力を守り（緑豆は湿った状態で収穫されたり暖かい場所で保管されたりすると、どちらも急速に失います）、最初からカビ数を低く保ちます。代替となる商社のコモディティ緑豆は、産地も収穫年も混ざった、年数不明のブレンドかもしれません。調理用ならそれで構いませんが、スプラウト用では賭けになります。
スプラウト用の緑豆の選別は三つのこと、すなわちサイズ、損傷、色に関わります。収穫された作物には莢と茎の破片、土、小石、未熟でしわのある豆、脱穀で割れたりひびの入った豆、そして季節によっては虫食いの豆が含まれます。当社のラインはロットを篩で均一なサイズ範囲に選別し、比重選別機で軽い種子、未熟な種子、小石を除き、その後すべての豆をSortex光学選別に通して、割れ、欠け、虫食い、変色、異型のあるものを排除します。お客様の槽に届くのは、鮮やかな緑色で、無傷で、均一な、一斉に吸水し一斉に発芽する豆のロットです。
緑豆はネナシカズラの問題となる作物ではありませんが、異型のマメ科種子（他のVigna属の種、小粒のササゲ）や同程度のサイズの雑草種子が通常の混入物であり、どちらも光学選別で除去されます。生産者・選別者・輸出者が同じ会社であるため、ロットはロットIDのもとに単一の連続した履歴をもちます。
緑豆もやしは通常加熱して食べられますが、種子は主要市場では依然としてスプラウト用種子として規制されており、書類一式がそのまま適用されます。多くのもやし生産者は生食用スプラウト品目も供給する認可スプラウト施設でもあるため、監査人はすべての種子について同じ書類を期待します。輸出デスクが貨物ごとに準備します。
KohenoorはISO 9001およびHACCP認証を取得しており、HACCP計画は無処理の食用グレードロットの分離、選別ラインの衛生、サンプリング、保管サンプルを対象としています。食品安全と検査のページにプログラムを説明しています。
スプラウト用プログラムの緑豆ロットは、履歴の清浄な畑から当季の収穫物の中から選び、コモディティ保管ではなく直接食用グレードの選別工程に投入します。各ロットはISTA規則に従ってサンプリングされ、出荷前に当社検査室で発芽率、純度、水分を試験した後、ISTAオレンジ証明書のために送られます。
すべての緑豆ロットについて、軽い加圧をかけた暗所での試験栽培も行います。これは、書類ではわからないことを栽培槽が教えてくれる種子だからです。発芽の速さ、均一性、茎の太さ、底に残る発芽しない豆の数、浸漬水が清浄に保たれるかどうか。遅い、または不揃いなロットはスプラウト生産者ではなく食品業界へ回します。検査室の試験と栽培試験の両方に合格したロットのみが、スプラウト用種子としてタグ付けされます。
選別工程は、篩によるサイズ選別、比重選別、Sortex光学選別で、ロット間には記録付きの清掃を行います。袋は充填、計量、封印され、ロットID、品種、サイズ範囲、試験日、正味重量を記したタグが付けられます。すべてのロットから保管サンプルを保存しています。ロットIDが畑の記録、選別記録、検査結果、栽培試験、微生物検査報告書を結びつけます。
輸出デスクの担当者（パキスタン、ドバイ、オーストラリア）が24時間以内にロット書類とともに返答し、お客様の港で通関するまでご注文に付き添います。
包装。正味25 kgの内袋付きポリプロピレン織袋、封印ロットタグ付き。プライベートブランドやOEM袋、小売向けのパウチもご用意できます。緑豆は家庭栽培向け品揃えの初心者向け種子であり、複数のリパッカーが産地で包装した消費者向けパウチで仕入れています。
最小発注数量。500 kg（20袋）。もやし生産者は通常コンテナ単位（20フィートコンテナに約18～20 MTの袋詰め種子）で購入し、他の品目のためにアルファルファ、ラディッシュ、フェヌグリークと組み合わせることが多いです。
リードタイム。在庫ロットは注文確定から7～12日以内にFOB Karachiで本船積みの準備が整います。新たな微生物検査報告書や特別包装が必要な場合は数日加算されることがあります。
条件と支払い。FOB Karachi、ご要望に応じてCFRまたはCIF。支払いは船荷証券コピーに対する100% T/T送金または一覧払い取消不能信用状。リピーターのお客様には柔軟な条件をご用意します。継続的なプログラムを運営するもやし生産者は、初回出荷の後、定期コンテナ契約に移行することが多いです。
仕向地。米国、EUおよび英国、日本、韓国、台湾、シンガポール、香港、GCC、オーストラリアなど。緑豆スプラウト用種子は到着後、涼しく乾燥した場所に保管してください。良好な保管では発芽率はよく維持されますが、高温多湿では急速に低下します。
コンテナ計画の参考として、25 kg袋はパレット積みでおよそ40袋で1トン、20フィートコンテナには約18～20 MTの袋詰め種子が入ります。もやし生産者のコンテナは通常、大部分が緑豆で、副次的な品目としてアルファルファ、ラディッシュ、フェヌグリークが数トンというものです。各品種は個別にタグ付け・文書化されるため、各ロットが通関を経てお客様のトレーサビリティ記録に至るまで、その同一性を保ちます。継続的なプログラムの生産者は一般に、1年分の種子を倉庫に抱えるのではなく、在庫を新鮮に保つために数週間から数か月ごとにコンテナを計画します。
産業的なもやし生産者が中核のお客様です。欧州、東アジア、オーストラリア、湾岸の自動化された暗所栽培事業者で、均一で高発芽率の一つのロットの継続的な供給を必要としています。業務用スプラウト生産者の皆様へをご覧ください。
アジア系フードサービスディストリビューターで、レストランに供給するために自社のスプラウト室を追加した事業者は、まず緑豆を購入し、他のすべては後から加えます。
マイクログリーン農場が緑豆を使うことは比較的少ないものの、レストラン業界向けに豆苗風の緑豆シュートを栽培する農場もあります。マイクログリーン農場の皆様へをご覧ください。
健康食品ディストリビューターとリパッカーは、緑豆を最も簡単な家庭栽培用種子として、またサラダ用の丸ごと豆の短いスプラウトとして販売しています。健康食品ディストリビューターの皆様へをご覧ください。
プライベートブランドは産地で自社名での包装を当社に依頼しています。プライベートブランドの皆様へをご覧ください。
緑豆がもやしの栽培槽でブレンドされることはまれですが、調理用やサラダ用に販売されるマメ科スプラウトミックスの中心です。緑豆にヒヨコ豆とフェヌグリークを合わせたものが南アジアの定番で、緑豆にレンズ豆と小豆を合わせたものが炒め物用に販売される欧州の「ビーンスプラウトミックス」です。事業にアルファルファとラディッシュの品目を加えるもやし生産者は、同じコンテナでそれらを当社から仕入れることができます。以下はすべて同じ書類が付いて出荷されます。
全ラインアップの比較はスプラウト用種子ハブに掲載しています。
| 代表的なブレンド（種子重量比） | 緑豆 | 組み合わせ | 特徴 |
|---|---|---|---|
| 南アジア風マメ科ミックス | 約50% | ヒヨコ豆25%、フェヌグリーク25% | サラダと調理用の短いスプラウト |
| 炒め物用ビーンミックス | 約60% | ヒヨコ豆40% | 太くシャキッとして、1分で火が通る |
| マイルドサラダスプラウト（小売） | — | アルファルファ70%、クローバー20%、ラディッシュ10% | もやし工場の第二の品目 |
マメ科ミックスは通常別々に発芽させ（緑豆、ヒヨコ豆、フェヌグリークは吸水速度が異なります）、包装時に合わせます。これらの配合比は決まった処方ではなく一般的な出発点です。検査室での試験栽培により、コンテナをご決定いただく前に結果をご確認いただけます。
1. ご要望をお送りください。WhatsApp +92 310 4929292 またはメール export@kohenoorint.com で、数量、仕向港、ご希望の種子サイズがあればそれ、お客様の品質システムが必要とする仕様、および先にサンプルをご希望かどうかをお知らせください。現行ロットのサンプルをご用意しており、現在お使いの種子のサンプルに合わせることもできます。
2. お見積りとロット書類をお受け取りください。24時間以内に、FOB Karachi（またはCFR／CIF）のお見積り、ご提案するロットのCOAとISTA証明書、出荷スケジュールをお届けします。
3. 確定と出荷。お客様の発注書と支払い手配に基づいて本船を予約し、植物検疫証明書と原産地証明書を完了させ、在庫ロットは7～12日以内に積み込みます。書類一式は本船到着前にメールでお届けします。
品目・数量・仕向港をお知らせください。輸出デスクが見積書、現行ロットの証明書、出荷スケジュールを直接ご返信します。ボット対応はありません。
WhatsApp +92 310 4929292 export@kohenoorint.comはい。当社が出荷する緑豆スプラウト用ロットはすべて自然の無処理種子です。殺菌剤、殺虫剤、コーティング、ペレット加工は一切行っていません。処理済み種子は決して食用グレードにはなりえないため、スプラウト用ロットは農業用種子と物理的にも管理上も分離しています。無処理である旨はCOAとロットタグに記載されています。
ご要望に応じて、各ロットからサンプルを採取し、独立した第三者検査機関でサルモネラおよび大腸菌／STEC検査を行い、報告書をロット書類に添えてお届けします。多くのバイヤー様は独自の受入品質検査も実施されており、当社もそれをお勧めしています。お客様の検査室が当社の結果と照合できるよう、保管サンプルとサンプリング記録を提供します。
はい。有機認証（USDA NOP、EU有機、JAS）の緑豆ロットは、最小5 MT、リードタイム60–90日でご用意できます。有機ロットは認証を受けた管理のもとで受注生産・選別されるためです。お客様の市場で必要な認証をお知らせいただければ、そのシーズンのプログラムを確認いたします。
緑豆スプラウト用種子の最小発注数量は500 kgです。在庫ロットは7–12日以内にFOB Karachiで本船積みとなります。その後の輸送期間は仕向港によって異なります。ご注文確定時に、お客様または当社のフォワーダーが配船スケジュールをご案内します。
はい。封印ロットタグ付きの標準的な25 kg内袋付きPP織袋のほか、プライベートブランドやOEM包装、ご要望に応じて小売向けのパウチ、クラムシェル容器、スリーブもご用意しています。デザインデータとパックサイズをお送りいただければ、種子とあわせて包装のお見積りをいたします。
米国、EUおよび英国、日本、韓国、台湾、シンガポール、香港、GCC諸国、オーストラリアなど多くの仕向地へFOB Karachi（ご要望に応じてCFR／CIF）で出荷しています。Kohenoorは70か国以上のバイヤーにお応えし、パキスタン、ドバイ、オーストラリアに事務所を持つため、お客様のタイムゾーンかその近くに通常は担当者がいます。
調理用グレードの緑豆は食品コモディティです。品種や収穫年の混合であることが多く、サイズ選別されず、発芽試験を受けておらず、保管中にしばしば燻蒸されています。スプラウト用グレードの緑豆は当季の種子で、篩で均一なサイズ範囲に選別され、割れや損傷のある豆を光学選別で除去し、ISTAによる発芽試験を受け、燻蒸や処理は一切されていません。栽培槽の中では、太く揃ったもやしになるか、発芽しない豆の層と不揃いな茎になるかの違いです。
ほぼ常に光が原因で、種子ではありません。太く白い市場向けに栽培する緑豆もやしは完全な暗所に保たなければなりません。わずかな光でも子葉が緑化し、茎がピンクになります。一方、細い茎や曲がった茎は通常、低い発芽率か不揃いな種子サイズを示し、槽の底に発芽しない豆の層があれば古い種子を示します。最新のISTA発芽試験と、サイズ選別・光学選別されたロットがこれらに対処します。
